張家界市高級技工學(xué)校烹飪系簡介

張家界市高級技工學(xué)校烹飪系創(chuàng)建于1987年，是湖南省技工院校中創(chuàng)辦最早專業(yè)之一，是省部級精品專業(yè)，是張家界市烹飪高技能人才培訓(xùn)基地,是湖南湘菜產(chǎn)業(yè)促進會教育與培訓(xùn)分會成員單位，是湖南株洲湘菜產(chǎn)業(yè)職業(yè)教育集團成員單位。烹飪系教師隊伍中有烹調(diào)高級實習(xí)指導(dǎo)教師1人，烹調(diào)高級技師2人，面點高級技師1人，面點技師1人，高級烹調(diào)師2人，西式高級烹調(diào)師2人，西式高級面點師1人，有湖南省人力資源和社會保障廳頒發(fā)的技能大賽優(yōu)秀指導(dǎo)教師1人，有被譽為中國娃娃魚烹飪第一人的中華金廚獎得主、中國烹飪名師、湘菜大師童鵬飛，有參加全國烹飪技術(shù)大賽湖南首枚面點金牌得主、湘點名師李美釗，有美國進修歸來的西餐高級烹調(diào)師。烹飪系一直是我校重點建設(shè)的傳統(tǒng)優(yōu)勢專業(yè)，現(xiàn)設(shè)有中式烹調(diào)、中式面點、西式烹調(diào)、西式面點4個專業(yè)方向。烹飪系現(xiàn)建有階梯演示教室、中式烹飪實訓(xùn)室、中式面點實訓(xùn)室、西式烹飪實訓(xùn)室、西式面點實訓(xùn)室、食品雕刻實訓(xùn)室、基本功訓(xùn)練實訓(xùn)室、“一體化”教學(xué)資料查詢室等10個現(xiàn)代化實訓(xùn)室。教學(xué)設(shè)施設(shè)備、環(huán)境、場地功能等諸多方面達(dá)到同類技工院校先進水平。核心課程有烹調(diào)技術(shù)、湘菜制作、中式面點、面塑、食品雕刻、冷菜與拼盤、西餐烹飪技術(shù)、西式面點、烹飪概論、烹飪原料與初加工、飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生、飲食業(yè)基礎(chǔ)知識等專業(yè)基礎(chǔ)課。烹飪系現(xiàn)有全日制在校學(xué)生580余人。近幾年來，學(xué)生積極參加各級各類技能大賽，2015年湖南省旅游服務(wù)業(yè)職業(yè)技能大賽獲二等獎，2015年張家界市旅游服務(wù)業(yè)職業(yè)技能大賽獲一、二、三等獎。協(xié)辦首屆張家界大鯢美食文化節(jié)暨金鯢娃娃魚世家廚神爭霸賽。

中式烹調(diào)

一、專業(yè)基本信息

1、專業(yè)名稱

烹飪（中式烹調(diào)）

2、學(xué)制年限

3、就業(yè)方向

在餐飲行業(yè)、企業(yè)中的中餐熱菜廚房、冷菜廚房，從事原料初加工、切配、菜肴制作及相關(guān)廚房管理和培訓(xùn)等工作崗位。

4、職業(yè)資格

中式烹調(diào)師（中級）、中式烹調(diào)師（高級）

二、人才培養(yǎng)目標(biāo)

1、中級工層次人才培養(yǎng)目標(biāo)

培養(yǎng)面向餐飲行業(yè)企業(yè)就業(yè)，在這類行業(yè)企業(yè)中的中餐熱菜廚房、冷菜廚房的原料初加工、切配、菜肴制作等工作崗位上任職，具備良好的服務(wù)意識和質(zhì)量意識，能夠使用和保養(yǎng)常見廚房廚具和設(shè)備，掌握烹飪原料的初加工；能夠根據(jù)賓客的不同要求制作常見的菜肴和宴席等，具有基本的與人交流和合作、信息處理、自我學(xué)習(xí)和解決問題能力，具有良好的職業(yè)道德和自我發(fā)展能力的中級技能人才。

2、高級工層次人才培養(yǎng)目標(biāo)

培養(yǎng)面向餐飲行業(yè)企業(yè)就業(yè)，在這類行業(yè)企業(yè)中的中餐熱菜廚房、冷菜廚房的原料初加工、切配、菜肴制作及相關(guān)廚房管理等工作崗位上任職，具備良好的服務(wù)意識和質(zhì)量意識，具有系統(tǒng)的烹飪理論知識；能進行常見中、西式面點制作；具有開發(fā)好創(chuàng)新菜肴的能力；能夠制作多種高級宴席和編寫菜單；具有設(shè)計廚房布局和組織廚房生產(chǎn)管理的能力；具備與人交流和合作、信息處理、自我學(xué)習(xí)、利用多種技術(shù)手段解決問題能力和創(chuàng)新應(yīng)用能力，同時具備一定的管理和協(xié)調(diào)能力的高級技能人才。

三、課程設(shè)置

1、公共課

德育、語文、英語、體育、計算機基礎(chǔ)與應(yīng)用

2、專業(yè)課

飲食業(yè)基礎(chǔ)知識、飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生、烹飪化學(xué)、烹飪美學(xué)、現(xiàn)代廚具及設(shè)備、廚房管理知識、餐飲業(yè)經(jīng)營與管理、烹飪原料知識、烹飪原料加工技術(shù)、烹調(diào)基本功訓(xùn)練、烹調(diào)技術(shù)面點技術(shù)、冷拼與食品雕刻、面塑與糖藝、西餐烹調(diào)基礎(chǔ)、西式面點技術(shù)、宴席設(shè)計與菜品開發(fā)、湘菜制作

3、選修課

中國飲食文化、飲食消費心理學(xué)、現(xiàn)代快餐

西式烹調(diào)

一、專業(yè)基本信息

1、專業(yè)名稱

烹飪（西式烹調(diào)）

2、學(xué)制年限

3、就業(yè)方向

面向餐飲行業(yè)、企業(yè)中的西式廚房，從事爐灶、冷菜、面點等相關(guān)工作崗位。

4、職業(yè)資格

西式烹調(diào)師（中級）

二、人才培養(yǎng)目標(biāo)

培養(yǎng)面向餐飲行業(yè)企業(yè)就業(yè)，在這類行業(yè)企業(yè)中西式廚房的爐灶、冷菜等工作崗位上任職，熟練掌握各項西餐西點技能，有一定的西餐西點廚房生產(chǎn)的管理能力等，能勝任常用西式烹調(diào)原料加工和常見西式基礎(chǔ)菜肴制作任務(wù)，具有崗位創(chuàng)新、團隊精神和良好的人際關(guān)系協(xié)調(diào)能力，具有良好的職業(yè)道德和自我學(xué)習(xí)、自我發(fā)展能力的中級技能人才。

三、課程設(shè)置

1、公共課

德育、語文、英語、體育、計算機基礎(chǔ)與應(yīng)用

2、專業(yè)課

飲食業(yè)基礎(chǔ)知識、飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生、烹飪化學(xué)、烹飪美學(xué)、西餐廚具及設(shè)備、廚房管理知識、西餐原料與加工技術(shù)、西餐烹調(diào)技術(shù)、西餐烹調(diào)工藝實訓(xùn)、西式面點技術(shù)、西式面點工藝實訓(xùn)、調(diào)酒技術(shù)、西餐烹調(diào)基礎(chǔ)、西餐裝飾

3、選修課

西方飲食文化、飲食業(yè)經(jīng)營與管理、中式烹調(diào)工藝、中式面點工藝、西餐冷菜