山東青島烹飪職業(yè)學(xué)校“中西面點(diǎn)工藝”專業(yè)介紹

專業(yè)名稱：中西面點(diǎn)工藝

基本學(xué)制：3年

培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)培養(yǎng)既具有現(xiàn)代烹飪理論知識(shí)，又能夠從事中西面點(diǎn)品種的制作，在酒店，賓館，中西餐廳中擔(dān)任中式面點(diǎn)技術(shù)和西式面點(diǎn)技術(shù)工作的中級(jí)應(yīng)用型技術(shù)與管理人才。

就業(yè)方向

本專業(yè)畢業(yè)生可從事各類餐飲企業(yè)（星級(jí)酒店、賓館、飯店、中西面點(diǎn)類加工企業(yè)等）中西面點(diǎn)制作工作；各企事業(yè)單位、學(xué)校、機(jī)關(guān)、食堂管理人員、生產(chǎn)人員；營(yíng)養(yǎng)配餐、飲食保健咨詢、廚房管理、食品加工企業(yè)（超市、快餐、工廠）生產(chǎn)等工作。

職業(yè)能力要求 

1.培養(yǎng)學(xué)生掌握必備的文化基礎(chǔ)知識(shí)、專業(yè)知識(shí)，具有從事餐飲行業(yè)的面點(diǎn)專業(yè)第一線實(shí)際工作的基本技能和基本能力；

2.培養(yǎng)學(xué)生具備良好的職業(yè)道德和心理素質(zhì)以及健康的體魄；

3.具備餐飲管理基本理論知識(shí)、熟悉中西餐廳中西面點(diǎn)菜單的制作；

4.熟練掌握近200個(gè)中西點(diǎn)心的制作方法；

5.掌握烹飪?cè)牧蠣I(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生分析、合理配餐技能；

6.掌握計(jì)算機(jī)操作，取得全國(guó)計(jì)算機(jī)達(dá)級(jí)考試一級(jí)合格證，并能夠運(yùn)用計(jì)算機(jī)從事餐飲業(yè)的有關(guān)工作；

7.畢業(yè)時(shí)要通過(guò)考核取得中級(jí)面點(diǎn)師的職業(yè)資格證書；

專業(yè)教學(xué)主要內(nèi)容

烹調(diào)原料學(xué)、烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹飪衛(wèi)生學(xué)、飲食文化、西餐概論、餐飲服務(wù)、烹飪工藝美術(shù)、筵席設(shè)計(jì)、冷菜食品雕刻、中點(diǎn)工藝學(xué)、中點(diǎn)綜合實(shí)訓(xùn)、中式烹調(diào)技術(shù)、西點(diǎn)工藝學(xué)、西點(diǎn)綜合實(shí)訓(xùn)、成本核算、烹飪英語(yǔ)、西餐工藝、切配技術(shù)、餐飲經(jīng)營(yíng)與管理；

在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行中西面點(diǎn)的綜合實(shí)訓(xùn)，在校外實(shí)習(xí)基地進(jìn)行中西面點(diǎn)的綜合實(shí)習(xí)。

專業(yè)（技能）方向

中式面點(diǎn)制作，西式面點(diǎn)制作

對(duì)應(yīng)職業(yè)（工種）

中式面點(diǎn)師，西式面點(diǎn)師

職業(yè)資格證書舉例

中西式面點(diǎn)師（中級(jí)）

繼續(xù)學(xué)習(xí)專業(yè)舉例

高職：烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)，中西面點(diǎn)工藝

本科：旅游管理、食品科學(xué)與工程

就業(yè)去向

青島香格里拉大酒店、青島萬(wàn)達(dá)艾美酒店、青島威斯汀大酒店、青島黃海飯店、青島海爾洲際大酒店、青島府新大廈等70余家校企合作酒店，詳見(jiàn)實(shí)習(xí)就業(yè)欄目下聯(lián)辦企業(yè)介紹。

就業(yè)形勢(shì)

在我校近年舉行畢業(yè)就業(yè)實(shí)習(xí)洽談會(huì)上，就業(yè)崗位與畢業(yè)生人數(shù)達(dá)3.5:1;實(shí)習(xí)崗位與實(shí)習(xí)生達(dá)6.5：1；畢業(yè)生就業(yè)率達(dá)100%，優(yōu)質(zhì)崗位就業(yè)率94.4%。

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