青島烹飪職業(yè)學(xué)校骨干專業(yè)中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食介紹

專業(yè)名稱—中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食青島烹飪學(xué)校1981年即開(kāi)辦“中餐烹飪”專業(yè)，2013年專業(yè)名稱更改為“中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食”，該專業(yè)是山東省骨干專業(yè)，青島市首批骨干專業(yè)，青島市雙高名牌專業(yè)。學(xué)校自2002年起參加全國(guó)中等職業(yè)學(xué)校技能大賽，中餐專業(yè)共獲得28枚金牌、26枚銀牌、14枚銅牌，獎(jiǎng)牌總數(shù)68枚。

五年制“三二連讀”大專

1三二連讀高職介紹

“三二連讀高職”是國(guó)家教育部核準(zhǔn)的一種普通高等職業(yè)教育辦學(xué)種類，屬大學(xué)?？平逃懂?，招生計(jì)劃由省教育廳制定下達(dá)，招收應(yīng)屆初中畢業(yè)生，學(xué)制為五年（三年中專+兩年大專），被錄取接受“三二連讀”高職教育的學(xué)生，前3年在普通中專學(xué)校學(xué)習(xí)，免學(xué)費(fèi)；后兩年執(zhí)行普通高校收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。畢業(yè)時(shí)，同時(shí)頒發(fā)普通中專和國(guó)家高等教育?？飘厴I(yè)證書。

2聯(lián)辦高校：青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院

青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院是2002年經(jīng)山東省人民政府批準(zhǔn)、教育部備案的全日制大專層次普通高校，是我國(guó)第一所獨(dú)立設(shè)置的酒店管理學(xué)院，隸屬于山東省教育廳和山東省商業(yè)集團(tuán)有限公司。學(xué)院繼承和發(fā)揚(yáng)60余年辦學(xué)歷史所積淀的優(yōu)良傳統(tǒng)和作風(fēng)，真抓實(shí)干，銳意改革，開(kāi)創(chuàng)了生機(jī)勃勃的發(fā)展局面。先后榮獲山東省“職業(yè)教育先進(jìn)單位”、“省級(jí)文明單位”、“中國(guó)商業(yè)職業(yè)教育先進(jìn)單位”等稱號(hào)。烹飪學(xué)院始建于1958年，是全國(guó)最早開(kāi)展烹飪職業(yè)教育的院部之一，素有“魯菜黃埔”的美稱，是中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)理事單位?，F(xiàn)開(kāi)設(shè)烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)、中西面點(diǎn)工藝、西餐工藝、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)、營(yíng)養(yǎng)與配餐等專業(yè)，擁有省級(jí)特色專業(yè)1個(gè)、省級(jí)示范專業(yè)1個(gè)，其中烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)、西餐工藝2個(gè)專業(yè)入選山東省首批技能型特色名校建設(shè)資金支持暨中央財(cái)政支持。

3培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)培養(yǎng)既具有現(xiàn)代烹飪理論知識(shí)，又能夠從事烹調(diào)的具體制作，在酒店，賓館，餐廳等單位擔(dān)任一線技術(shù)與管理工作的應(yīng)用型、復(fù)合型高級(jí)人才。

4就業(yè)方向

本專業(yè)畢業(yè)生主要面向飯店、餐館、酒樓等餐飲企業(yè)以及企事業(yè)單位的餐廳、食堂、中央廚房等，從事中式烹調(diào)、營(yíng)養(yǎng)餐設(shè)計(jì)以及廚房、餐廳的管理、設(shè)備養(yǎng)護(hù)等工作，也可從事中專、職高和技校相關(guān)專業(yè)的烹飪教育和培訓(xùn)工作。

5專業(yè)教學(xué)主要內(nèi)容

烹飪概論、烹飪?cè)现R(shí)、烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)、中餐烹調(diào)技術(shù)、冷菜制作與食品雕刻技術(shù)、特色菜品制作技術(shù)、中醫(yī)基礎(chǔ)理論、藥膳設(shè)計(jì)與制作、烹飪營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)餐設(shè)計(jì)與制作、餐飲成本核算、現(xiàn)代餐飲管理、菜單與宴會(huì)設(shè)計(jì)、中央廚房運(yùn)轉(zhuǎn)管理。在校內(nèi)進(jìn)行原材料加工處理、刀工切配、烹調(diào)等基本技能訓(xùn)練，宴席設(shè)計(jì)及成本核算訓(xùn)練；營(yíng)養(yǎng)餐配制與制作訓(xùn)練；在校外企業(yè)進(jìn)行崗位見(jiàn)習(xí)與實(shí)習(xí)。

5繼續(xù)學(xué)習(xí)專業(yè)

高職：烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)6就業(yè)去向

青島香格里拉大酒店、青島萬(wàn)達(dá)艾美酒店、青島威斯汀大酒店、青島黃海飯店、青島海爾洲際大酒店、青島府新大廈等70余家校企合作酒店，詳見(jiàn)實(shí)習(xí)就業(yè)欄目下聯(lián)辦企業(yè)介紹。

7就業(yè)形勢(shì)

在我校近年舉行畢業(yè)就業(yè)實(shí)習(xí)洽談會(huì)上，就業(yè)崗位與畢業(yè)生人數(shù)達(dá)3.5:1;實(shí)習(xí)崗位與實(shí)習(xí)生達(dá)6.5：1；畢業(yè)生就業(yè)率達(dá)100%，優(yōu)質(zhì)崗位就業(yè)率94.4%。

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